Как законсервировать огурцы

Натуральные консервы готовят из свежих овощей в такой стадии зрелости, когда они наиболее богаты ценными пищевыми веществами, усвояемыми организмом человека, и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Овощи не подвергаются особой кулинарной обработке, консервируются в натуральном виде с добавлением соли, а иногда уксуса, свежей зелени и пряностей. Овощные натуральные консервы сохраняют все качества свежих, только что снятых овощей. Они богаты витаминами, углеводами и другими пищевыми веществами.

Наиболее ценны для консервирования огурцы сорта «Нежинский». Отбирают огурцы правильной формы, свежие, молодые, с недоразвитыми семенами. Огурцы сортируют по размерам длиною 7-11 см, из которых получают продукцию высокого качества.

После мойки рекомендуется производить замочку их в чистой воде в течение 6-8 часов – огурцы получаются полными, крепкими и хрустящими.

Свежую зелень – листья хрена, сельдерея, петрушки, мяты, укропа тщательно промывают и режут на куски длиною в 5-6 см.

В стеклянную тару (банки, баллоны) сначала укладывают на дно половину всего количества зелени и пряностей, приготовленных согласно применяемой рецептуре, затем плотно укладывают огурцы и сверху оставшуюся часть зелени и пряностей.

Уложенные в банки или баллоны огурцы заливают горячим рассолом с температурой, близкой к кипению, и закупоривают герметически. Рассол содержит б-7% соли, 1 % уксусной кислоты, причем уксусная кислота (уксус) дается в рассол перед заливкою в банки.

Рассол готовят путем растворения в кипящей воде соли из расчета на 1 литр воды – 60 г соли и перед заливкою добавляют 15 г 80-процентной уксусной эссенции.

Рассол готовят в количестве 40% емкости всей тары, в которой консервируются огурцы, например, на 10-литровый баллон надо подготовить 4 литра рассола, для чего необходимо 250 г соли и 50 г 80-процентной уксусной эссенции. Закупоренные банки с огурцами стерилизуют в кипящей воде. Рекомендуется следующее время для стерилизации:

для полулитровых банок 8 минут

для литровых - 10 минут

для 3-литровых баллонов – 20 минут.

Время стерилизации считается с того момента, когда вода, с опущенными в нее банками, закипит. По окончании стерилизации банки охлаждают путем осторожного и постепенного долива холодной воды.

Оставлять банки с высокой температурой после стерилизации не рекомендуется во избежание ухудшения вкуса огурцов от перевара.

Зелень и пряности даются из расчета на литровую банку в следующих количествах:

лист хрена – б г

лист сельдерея – 6 г

зелень петрушки – 2,6 г