Квашеные огурцы

 

Солененькие огурчики всегда должны быть в доме. Нет ничего лучше картошки с такими огурцами. Мне с детства нравится вкус кислых огурцов. Когда я стала сама консервировать для семьи, то мама рассказала мне секреты закваски и консервации огурцов. С тех пор я пользуюсь этим рецептом. Все, кто пробует, таким образом засоленные огурцы, остаются в восторге.

Укроп (с зонтиками) – 4-6 ветки.

Чеснок – 100 г.

Острый перец (бараний рог) – 1 шт. (большой).

Листья вишни – 20 шт.

Листья смородины – 30 шт.

Водка – 3 ст. л.

Способ консервации квашеных огурцов

Для консервации берем около 4 кг огурцов. Заливаем их холодной водой и оставляем на 8 часов. Будем заквашивать огурцы в две 3-литровые банки. Их необходимо хорошо вымыть содой перед использованием.

На дно банки укладываем пол-листа хрена, 1-2 ветки укропа, 50 г чеснока, 5 шт. листьев вишни, 8 шт. листьев смородины, ? часть зеленого перца. Также насыпаем 70 г соли. Теперь заливаем ? банки холодной некипяченой водой и хорошо размешиваем в ней соль. Потом плотно укладываем в банку огурцы. Сверху огурцов опять кладем ? листа хрена, 1-2 ветки укропа, 5 шт. листьев вишни, 7-8 шт. листьев смородины. Потом заливаем банку холодной водой. Накрываем ее капроновой крышкой. Оставляем огурцы кваситься на 3 дня. Также укладываем огурцы и все ингредиенты во вторую банку.

В течение 3 дней, пока огурцы будут кваситься, несколько раз взбалтываем банку, переворачивая сверху вниз. Это нужно для того, чтобы рассол был равномерным во всей банке.

На второй день огурцы будут малосольные. А на третий-четвертый день они заквасятся и их можно закатывать крышками для консервации. Для этого сливаем рассол в миску и доводим его до кипения. Снимаем пену, которая образуется на рассоле при закипании. Огурцы промываем в холодной воде и плотно набиваем ими банку. Потом заливаем горячим кипяченным рассолом банку с огурцами. Затем можно налить 1,5 ст. л. водки в банку и закатать ее крышкой для консервации. Водку, кстати, наливать необязательно. Но с водкой в банке огурцы никогда не взрываются. Я очень редко наливаю водку при консервации огурцов.

Законсервированные огурцы переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом. Через сутки ставим банки в место хранения.

В процессе хранения на огурцах может появиться белый налет. Но это не страшно. Если вдруг крышка вздуется у банки с огурцами, то можно еще раз перекипятить рассол, залить им огурцы и законсервировать по-новому.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования