Как замораживать овощи, фрукты, ягоды

 

Заморозка – это отличный способ для того, чтобы сохранить овощи к зиме, когда организм страдает от недостатка витаминов. Для этого вовсе не нужна отдельная морозильная камера. Ведь овощи можно заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Давайте разберемся, почему все же люди прибегают к заморозке овощей? В чем её преимущество?

Конечно, кто хочет, тот может мариновать овощи на зиму, но с преимуществами заморозки все же ознакомиться, стоит. Одним из основных достоинств заморозки является то, что этот способ сохраняет все полезные свойства овощей. О тепловой обработке такого нельзя сказать. Кроме того вы экономите свое время. Ведь заморозить овощи гораздо быстрее, чем законсервировать. Так же вы экономите деньги. Ведь зимой овощи стоят гораздо дороже, чем летом.

Чтобы заморозить овощи нужно их правильно подготовить. В частности старайтесь отбирать только не поврежденные овощи. Они не должны быть битыми или подгнившими. Также не нужно забывать тщательно промыть овощи перед заморозкой и тщательно подсушить. Так же следует при необходимости избавиться от плодоножек, семян и стручков.

Перед тем как замораживать овощи нужно тщательно и несколько раз вымочить их в воде для того, чтобы не осталось частичек земли. После этого промываем проточной водой и только после этого тщательно просушиваем.

Какие овощи, фрукты, ягоды можно замораживать?

К сожалению не все овощи можно замораживать. Дело в том, что некоторые овощи после заморозки теряют свои вкусовые качества и аромат. Поэтому давайте разберемся, какие овощи можно замораживать, а какие не стоит. Вообще можете сами для пробы заморозить небольшую порцию овощей и сами для себя сделать вывод.

Для заморозки хорошо подойдут свежие и чистые ягоды. Для этого помойте ягоды и обязательно их обсушите. Ягоды после этого можно складывать в небольшой контейнер, закрытый крышкой. После этого их можно ставить в морозильную камеру. Пожалуй, это самый простой способ, но не стоит забывать, что после заморозки ягоды будет тяжело отделить друг от друга. Кроме того повторно замораживать ягоды нельзя. Поэтому или используйте все размороженные ягоды сразу или воспользуйтесь другим методом.

Хорошие результаты показывает заморозка ягод, овощей и фруктов россыпью. Для этого нужно взять противень или разделочную доску, застелить её пергаментом или пищевой пленкой. После этого сверху выкладываются в один слой подготовленные продукты, и ставятся в отделение для проведения быстрой заморозки. Примерно через шесть часов можно высыпать замороженные продукты в контейнер, закрыть его и положить на хранение. Этот способ хорошо себя показывает, когда контейнер большой, а замороженных фруктов немного.

Что касается ягод, то подвергать заморозке можно практически любые. Только нужно помнить, что такие ягоды как малина, земляника и ежевика становятся водянистыми после разморозки. По этой причине они плохо держат форму. Зачастую при заморозке ягоды посыпаются сахаром и уже в таком виде замораживаются. Из фруктов не принято замораживать очень водянистые фрукты. Например, бананы. Кроме того обычно не замораживают цитрусовые и дыню. Хотя сок цитрусовых заморозить можно. Все остальные фрукты в принципе могут быть заморожены. Что касается овощей, то их замораживают как свежими, так и отварными и бланшированными. В свежем виде замораживают такие овощи как огурцы, брокколи, болгарский перец, помидоры, горох, стручковую фасоль, белокочанную капусту. Бланшируют перед заморозкой обычно кабачки и патиссоны, морковь и свеклу, баклажаны и кукурузу. Кстати хрустящие овощи после заморозки теряют свой хруст.

В чем замораживать?

Контейнером для заморозки может быть что угодно. Рассмотрим некоторые варианты. Так пластиковые пакеты являются самыми универсальными контейнерами. Это особенно актуально для тех, у кого небольшая морозильная камера. В пакетах хорошо хранятся нарезки, овощные смеси и твердые фрукты.

Пластиковые контейнеры с крышкой больше всего подходят для заморозки ягод, грибов, овощей и фруктов, которые могут быть деформированы. Кроме того контейнеры хорошо подходят для заморозки супов и соусов. При приобретении лучше всего выбирать квадратные или прямоугольные контейнеры. Такие контейнеры лучше всего впишутся в морозильную камеру, чем овальные и круглые контейнеры.

Для заморозки бульонов и пюре хорошо подходят пластиковые бутылки. Не нужно подвергать ягоды термической обработке, превращать их в варенье и убивать тем самым в них полезные витамины и минералы. Лучше всего сделать из ягод пюре. Причем можно это сделать из отдельных ягод либо из разных сотов ягод. Если есть желание, то можно добавить мед и сахар по вкусу. Залейте пюре в пластиковую бутылку, закрутите крышку и заморозьте. Перед использованием достаньте на минут пятнадцать и подержите при комнатной температуре.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования