Нарезанную соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением то

 

Кости - 100 гр, яблоки квашеные - 40 гр, свекла - 80 гр, картофель - 100 гр, капуста - 100 гр, лук репчатый - 20 гр, сметана - 20 гр, масло топленое - 10 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, мука - 5 гр, зелень, соль.

Картофель очистить, разрезать пополам, залить двумя стаканами горячей подсоленной воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20-25 мин. Добавить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и лимонную кислоту (сок). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и рубленый укроп или петрушку.

Свекла 2 шт. средние, капуста 200- 300 гр, молоко кислое 1 /2 стакана, луковица 1 шт, морковь 2 шт, картофель 1 шт, масло растительное 3 столовые ложки, сахар 1 ст. ложка, томат-пюре 1 столовая ложка, петрушка 3-4 корня, соль, лимонная кислота по вкусу, укроп или петрушка пучок, вода 1 1 /2 л.

Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой. В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать. Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7-10 минут. Клецки положить в борщ при подаче на стол.

Гусь или утка - 50 гр, свекла - 80 гр, капуста свежая - 60 гр, морковь - 20 гр, лук репчатый - 20 гр, корень петрушки - 5 гр, томат - пюре - 15 гр, чеснок - 2 гр, масло топленое - 10 гр, мука - 5 гр, сахар - 5 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, соль.

для клецек. мука - 40 гр, масло топленое - 5 гр, яйцо - 1 /2 шт. бульон - 60 гр, соль.

Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками, коренья и свеклу - соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью.

Фасоль консервированная - 50 гр, свекла - 100 гр, капуста свежая - 50 гр или квашеная - 40 гр, картофель - 60 гр, морковь - 20 гр, лук репчатый - 20 гр, корень петрушки - 10 гр, томат-пюре - 15 гр, сало свиное топленое - 10 гр, сметана - 15 гр, сахар - 5 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, чеснок - 2 гр, перец черный молотый, соль, зелень укропа.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно отваренный рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассерованный или сырой лук, яйцо, молотый перец, соль, томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Борщ приготовить, как указано в предыдущем рецепте. За 15 минут до подачи в борщ положить консервированный зеленый горошек, фрикадельки и варить до готовности фрикаделек.

Свекла - 80 гр, капуста свежая - 60 гр, картофель - 30 гр, морковь - 10 гр, горошек зеленый - 30 гр, лук репчатый - 20 гр, томат-пюре - 5 гр, масло растительное - 20 гр, уксус 3%- ный - 5 гр, сахар - 3 гр, сметана - 20 гр, соль, перец черный молотый, зелень.

для фрикаделек. мясо - 60 гр, рис - 10 гр, лук репчатый - 20 гр, масло сливочное - 5 гр, яйцо - 1 /4 шт. сок томатный - 20 гр, соль, перец черный молотый, зелень.

Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу. При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

Гусь или утка - 50 гр, свекла - 100 гр, капуста свежая или квашеная - 50 гр, морковь - 25 гр, петрушка и сельдерей - 15 гр, лук репчатый - 20 гр, томат-пюре - 20 гр, мука - 5 гр, маргарин столовый - 10 гр, сахар - 5 гр, сметана - 20 гр, чеснок - 1 гр, лавровый лист, перец, зелень.

Перебрать молодую крапиву, промыть, отпарить в течение 2- 3 минут, откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить под крышкой до готовности, после чего протереть. Нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с томатомпюре и топленым маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар положить крапиву, нарезанный ломтиками картофель, рис и варить 5- 10 минут. Затем добавить пассерованные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, соль, букетик пряной зелени, а за 5-6 минут до конца варки нарезанный щавель. По окончании варки удалить букетик зелени. При подаче на стол в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать зеленью.

Крапива - 100 гр, щавель - 100 гр, картофель - 60 гр, рис - 10 гр, морковь - 10 гр, корень петрушки - 10 гр, лук репчатый - 15 гр, томат-пюре - 15 гр, масло топленое - 15 гр, сметана - 15 гр, яйцо - 1 /2 шт. зелень - 5 гр, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.

Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томатпасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии. Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок. Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Вареномороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть.

Мидии вареные - 50-75 гр, свекла - 100 гр, капуста белокочанная - 100 гр, морковь - 50 гр, корень петрушки - 20 гр, лук репчатый - 40 гр, картофель - 80 гр, томат-паста - 25 гр, масло топленое или маргарин - 30 гр, сметана - 20 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, сахар - 5 гр, чеснок - 2 гр, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10-15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, немного воды и тушить в течение 20-30 минут, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Капуста морская маринованная - 100 гр, свекла - 100 гр, морковь - 80 гр, корень петрушки - 20 гр, лук репчатый - 50 гр, картофель - 80 гр, томат-паста - 10 гр, сахар - 5 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, сметана - 20 гр, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.

Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения. Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.

Говядина - 100 гр, свекла - 200 гр, булка - 20 гр, молоко - 25 гр, яйцо - 1 /3 шт. квас свекольный - 100 гр, зелень, соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1 /3 части кореньев. Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1 /2 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень. Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

Потроха - 120 гр, свекла - 80 гр, капуста - 100 гр, картофель - 80 гр, морковь - 20 гр, корень петрушки - 10 гр, лук репчатый - 20 гр, квас хлебный - 100 гр, томат-пюре - 15 гр, мука - 5 гр, масло топленое - 10 гр, сметана - 15 гр, зелень петрушки - 5 гр, соль.

Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой ( 1 /2 стакана) и тушить 15-20 мин. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить. Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом. Борщ посолить и осторожно перемешать. Подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки.

свекла вареная 3 шт, капуста белокочанная 200 гр, редька 1 шт, луковица 1 шт, сливки 1 стакан, укроп пучок, соль по вкусу, вода 2 л.

В костный бульон закладывают картофель, репу и варят до готовности, добавляют нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожице с уксусом, пассерованную муку, коренья, соль, томат-пюре и варят еще 10-15 мин. Заправляют специями. Подают со сметаной.

Кости (говяжьи или телячьи) 150 гр, свекла 110 гр, картофель 100 гр, репа 130 гр, лук репчатый 20 гр, морковь 25 гр, томат-пюре 15 гр, сало свиное (или маргарин) 5 гр, уксус (6%) 5 гр, специи, сметана 15 гр, соль.

Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.

Рыба - 150 гр, свекла - 100 гр, морковь - 70 гр, капуста свежая - 80 гр, корень петрушки (сельдерея)- 20 гр, томатпаста - 25 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, лук репчатый - 40 гр, лук зеленый - 20 гр, масло растительное - 30 гр, сметана - 20 гр, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

Килька или тюлька - 50 гр, свекла - 92 гр, капуста - 65 гр, морковь - 20 гр, корень петрушки - 7 гр, лук репчатый - 15 гр, томат-пюре - 15 гр, мука - 5 гр, масло топленое - 15 гр, сахар - 5 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, сметана - 15 гр, зелень, соль.

Борщ готовить так же, как московский, но на грибном бульоне. Вареные грибы (половину нормы) положить в борщ во время его варки. Отдельно приготовить ушки. Мелко нарубленный лук спассеровать с маслом, смешать с вареным рисом и вареными, мелко рубленными грибами (половина нормы), солью и черным молотым перцем. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать квадратами примерно - 7 х 7 см. Края теста смочить яйцом. На середину каждого квадрата положить начинку, закрыть ее тестом с угла на угол и соединить концы. Ушки положить в сотейник, смазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

Грибы белые сушеные - 10 гр, масло растительное - 10 гр, Кости ветчинные - 25 гр, мясо - 32 гр, ветчина - 20 гр, сосиски - 20 гр, свекла - 80 гр, капуста свежая - 80 гр или квашеная - 75 гр, морковь - 20 гр, петрушка - 5 гр, лук репчатый - 20 гр, томат-пюре - 15 гр, мука - 5 гр, сахар - 5 гр, уксус 3%-ный - 8 гр, сметана - 10 гр, лавровый лист, перец, зелень.

для ушек. рис - 10 гр, масло растительное - 10 гр, лук репчатый - 15 гр, мука - 25 гр, яйцо - 1/8 шт. соль, перец черный молотый.

Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (менять воду 2-3 раза). Затем трепангов разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов. Отварные трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности. Через 20-30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный брусочками картофель, за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Трепанги сушеные - 15 гр, свекла - 100 гр, капуста - 80 гр, морковь - 50 гр, корень петрушки - 20 гр, лук репчатый - 50 гр, картофель - 80 гр, томат-паста - 25 гр, масло топленое - 20 гр, сметана - 20 гр, сахар - 5 гр, уксус 3%-ный - 5 гр, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль.

Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.

Утка - 30 гр, грудинка говяжья - 30 гр, сосиски - 20 гр, грибы белые сушеные - 5 гр, капуста - 20 гр, свекла - 100 гр, лук репчатый - 20 гр, лук-порей - 25 гр, корень сельдерея - 5 гр, корень петрушки - 5 гр, масло топленое - 10 гр, сметана - 20 гр, свекольный настой - 40 гр, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Приготовить борщ одним из описанных выше способов. Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5- 8 х 5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник предварительно смазав жиром дно, сбрызнув маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

Свекла - 100 гр, капуста - 60 гр, морковь - 20 гр, петрушка - 5 гр, лук репчатый - 20 гр, томат-пюре - 15 гр, мука - 5 гр, маргарин столовый - 10 гр, сахар - 5 гр, уксус 3%-ный - 8 гр, сметана - 10 гр, лавровый лист, перец, зелень.

Для ушек. крупа гречневая - 20 гр, масло сливочное - 5 гр, лук репчатый - 15 гр, мука - 25 гр, яйца - 1 /8 шт.

Варят костный бульон с луком и кореньями. За 40 мин до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с грибным отваром. Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают квадратики и лепят ушки с фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, засыпают зеленью.

Для бульона. кости 50 гр, отвар грибной 75 гр, свекла 60 гр, лук репчатый 7 гр, морковь 8 гр, петрушка (корень) 6 гр, уксус (9%) 1,2 гр. лавр, перец душистый, соль 2 гр.

для ушек. мука пшеничная 30 гр, яйцо 1 /4 шт, вода 10 гр.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования