Свежие огурцы содержат в себе намного больше витаминов, чем солёные или законсервированные. В зимнее время они представляют большую редкость, так как хранить их длительное время очень сложно.

Сохранить огурцы свежими до зимы (и даже до весны) можно несколькими способами. Все они сводятся к тому, чтобы неповреждённые овощи поместить в определённую вакуумную среду и не дать влаге испариться.

Хранение в банке

Срок хранения свежих огурцов в обычной среде не превышает 5-7 дней, но это время можно значительно увеличить, если поместить огурцы в банку без кислорода. Для этого необходимо:

• Выбрать целые огурцы (без повреждений), вымыть их и тщательно просушить;
• Простерилизовать трёхлитровую банку в духовке;
• Положить огурцы в банку, оставив ¼ свободного места;
• Установить на огурцы свечу из парафина без ароматизаторов;
• Зажечь свечу и подготовить крышки для закатывания банок;
• Выждать не менее 10 минут, пока свеча будет гореть;
• Закатать банку с горящей свечой;
• Когда кислород выгорит, свеча потухнет;
• Поставить банку с огурцами в прохладное место (хранить огурцы можно несколько месяцев).

Огурцы в яичном белке

Белок от яиц создаёт невидимую плёнку, которая не пропускает воздух и в тоже время позволяет огурцам «дышать»:

• Необходимо отобрать целые огурцы с необрезанными хвостиками и вымыть их в охлаждённой кипячёной воде;
• Затем вытереть полотенцем и просушить;
• Тщательно обмазать огурцы яичным белком;
• Повесить огурцы за хвостик в сухом прохладном помещении (хранить огурцы можно до 2 месяцев).

Огурцы в уксусе

Уксус в закрытой ёмкости образует среду, при которой можно хранить овощи длительное время:

• Вначале нужно помыть огурцы;
• Затем на дно эмалированной посуды налить немного уксуса;
• Сверху поставить решётку, которая не касалась бы уксуса;
• Положить на решётку огурцы;
• Плотно закрыть крышкой (хранить огурцы можно несколько месяцев в прохладном месте).

Огурцы в погребе

Погреб сохраняет продукты намного лучше холодильника. Температура в нём не опускается ниже нуля и овощи не замораживаются, а постоянный доступ воздуха через вентиляционные отверстия, обеспечивает проветривание помещения:

• Нужно выбрать целые огурцы и положить их в глиняную посуду;
• Затем засыпать промытым и высушенным песком;
• Накрыть крышкой;
• Закопать в погреб (так можно хранить огурцы до зимы и даже до весны).