Поблагодарили: 2 раз.

Мой сад в: с. Хотяновка

Я не заморачиваюсь. При нынешней Т воздуха еще духовку включать!

Давно банки мою так.

Наливаю кастрюлю, ставлю кипятить. Тем временем банки слегка смачиваю водой. беру влажную мягкую тряпку (не вискозные салфетки!), набираю в нее кальцинированной соды и хорошенько протираю всю поверхность банки. Особенное внимание горловине. Смываю под проточной водой. Составляю в раковину 4 банки рАзом, так помещаются.

Поблагодарили: 3 раз.

Мой сад в: Киев, Хотяновка

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе.

на 10 банок вместимостью 0,5 литра необходимо: свежих кабачков 6,7, моркови 1,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) 135г, репчатого лука 225, зелени 24, соли 90, сахара 70 г, свежих томатов для приготовления соуса 2,7 кг. растительного масла 520 г, черного молотого перца и душистого по 5г.

Кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм и обжаривают на растительном масле. Морковь, лук, белые коренья обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень.

Обжаренные кабачки перед укладкой в банку следует охладить до 30-40 С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 часов до укладки в банки с момента их обжарки.

На дно банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них порцию фарша (75г) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (80С) томатным соусом.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 С, для стерилизации. Время стерилизации при 100С для банок вместимостью 0,5 л 50 мин, 1л 90 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Томатный соус в данном рецепте. измельченные томаты уваренные на 1/3 первоначального объема. В конце уваривания добавляют сахар и соль, а затем пряности предусмотренные рецептурой. Для улучшения цвета и повышения содержания витаминов в томатный соус можно добавить до 25% (по массе) пюре из красного сладкого перца, соответственно уменьшив количество томатов.

Кабачки по - украински

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих кабачков 1,7 кг, растительного масла 100-120 г (50-60 для обжарки и 50-60 для добавления в банку) чеснока 15 г, зелени петрушки и укропа 7, соли 10-12г и 9%-ного раствора уксусной кислоты 40 мл. Свежие кабачки диаметром не более 5-6 см нарезают кружочками толщиной не более 2,5 см, обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения.

Чеснок растирают в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезают кусочками длиной 1,5-2 см. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, добавляют соль, зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60С для стерилизации. Время стерилизации при 100С для банок вместимостью 0,5 л 20-25 мин, 1 л - 40 мин. После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Следующие рецепты позже

Тут еще два момента. Я добавляю в воду для стерилизации соль, в зависимости от объема кастрюли несколько столовых ложек, для того что бы температура кипения была выше (повышаю плотность воды). Когда в перевернутом виде консервы остывают и появилась пена или видны пузырьки воздуха - плохо укупорена банка, такая консерва хранится не будет. В этом случае ставлю в холодильник для съедения в течений недели.

_________________

Евгения

– Знаешь ли ты, что внутри каждого из нас идет борьба двух «волков»? Один из них из них - это зло, второй - добро. Один волк со временем побеждает.