Как всегда в этом году всей семьей мы собрали свеклу, и по всем правилам оставили ее на хранение в погребе: в один из огромных ящиков застелили газеты, засыпали сухой песок, и в него – корнеплоды. Но не прошло и месяца, как свекла стала чахнуть. Обидно, все-таки вложили собственные силы, а ведь еще пару недель – и свекла пропадет. Да и все-таки наша свекла – экологически чистый продукт, в этом плане тоже она представляла для нас ценность. Тогда я отобрала лучшие «образцы» (их вполне хватит на борщи и салаты хотя бы на пару месяцев), надеясь, что они-то долежат до Рождества, а остальные решила каким-нибудь образом переработать.

Сделав опрос среди знакомых и «посоветовавшись» с Интернетом, решила сделать салат и… икру.

Для икры пришлось купить около 1 килограмма болгарского перца. Итак, около трех килограммов свеклы я почистила, натерла на крупной терке (в следующем году попробую пропустить через мясорубку, тогда будет больше похоже на икру). Чтобы не напрягаться, воспользовалась кухонным комбайном. По рецепту для икры нужно было три килограмма помидоров пропустить через мясорубку. Но так как помидоры уже были достаточно дорогими на рынке, я воспользовалась уже закатанными на зиму перетертыми томатами с нашей дачи.

Четыре луковицы нужно нарезать (лук – тоже с дачи). 6 перцев нарезать на небольшие дольки. Я поджарила лук на подсолнечном масле, добавила туда свеклу, помидоры, болгарский перец и измельченный горький перец. Посолила и поставила на медленный огонь тушиться часа на два. Минут за 10 до окончания варки добавила измельченный чеснок (две головки). Естественно, горький перец стоит добавлять по вкусу: кто-то любит острое, кто-то – помягче. У меня получилась икра «средней остроты» так, как любит наша семья. Получилось очень вкусно. Часть икры мы сразу съели, а часть я закатала в банки. Отличная закуска!

Еще три килограмма свеклы я закатала с луком. Для начала свеклу сварила. Затем нарезала ее пластинами и разложила по банкам. Свеклу пересыпала пряностями (черным и душистым перцем, лавровым листом) и луком (6 луковиц нарезала кольцами). Затем залила «салат» горячим рассолом из расчета 60 гр. соли на 1 литр воды. Банки стерилизовала в течение 40 минут и закрутила. Такая консервированная свекла хорошо идет на салатики, борщи и винегреты.

Вот так я и свеклу спасла, и отличные заготовки сделала. На следующий год обязательно повторю.