Многие название "Ас-казан " путают с внутренним органом (желудок) пояснение: Ас - Еда. Казан - посуда для приготовления блюда,

Самое привлекательное в китайской кухне - это богатство используемых в ней Компонентов. Знатоки насчитали в ней более 16 тысяч блюд. Вообще следовало бы использовать термин (китайские кухни), так как каждая провинция сформировала свой собственный стиль приготовления блюд. Пикантные сычуанские блюда либо кисло-сладкие южно-восточные блюда сильно отличаются от кулинарных пристрастий жителей северных регионов, где готовят например, утку –по пекински (запеченная, подается с рисовыми колобками, мелкими луковичками, огурцами и сливовым соусом) и рыбу в винном уксусе. В Европе наибольшей популярностью пользуется кантонская кухня, довольно мягкая, богатая овощами, фруктами, рыбой и рисом - основной пищей в Китае, необходимой добавкой практический ко всем блюдам. Только в северных регионах, где рис выращивают, его частично заменяют мучными продуктами. Районы дельты Янцзы знамениты различными клецками и пирожками, которые со времен Марко Поло стали прототипом итальянских равиоли.

Существуют, однако, общие черты кулинарного искусство всего Китая. Повсюду рис подается с мясом и овощами, мелко нарезанным и довольно твердыми. Это облегчает использование палочек. Из разных видов мяса в Китае чаще всего едят свинину и домашнюю птицу, но в меню имеются также блюда из говядины ягнятины (особенно на севере). В приморских провинциях - из рыбы и морепродуктов.

Частным способом приготовления является жаренье на специальной глубокой сковороде, с характерным вогнутым дном, которая называется (вок). На соевом, арахисовом или кунжутном масле обжариваются по очереди продукты, после чего их сдвигают на края сковороды. Блюдо готовится очень быстро, на большом огне, причем для конечного результата важна очередность обжарки отдельных компонентов.

Китайцы во всех регионах редко используют травы. Здесь популярна смесь (5 приправ): анис, перец, касся, семена фенхиля и гвоздика. Важной добавкой к блюдом является соевый соус, а в Сючуаньской кухне популярна острая паста из перебродившей черной сои, чеснока и сушеного чили.