Как консервировать морковь маринованную:

Для маринования моркови лучшими являются сорта с ярко-оранжевой окраской и с небольшой сердцевиной. Отобрать корнеплоды здоровые, ровные, сочные, неповрежденные, с диаметром верхней части не более 4 см. Отрезать зеленую часть корня возле листовой розетки и тонкий корень снизу. Если у моркови ровная, гладкая поверхность, то очищать ее от кожицы не следует. Если же имеются искривления и углубления, то их нужно аккуратно вырезать. Мыть морковь тщательно, до полного удаления песка и зелени.

Мелкую морковь можно мариновать в целом виде, среднюю или крупную надо разрезать на кружки, гофрированные пластинки или звездочки. Кружки должны быть толщиной 3-5 мм. Для получения звездочек на целой, не разрезанной поперек моркови вырезать ножом несколько продольных неглубоких бороздок, а потом разрезать ее поперек на ломтики в 3-5 мм.

Нарезанную морковь бланшировать в воде при температуре 90°С в течение 2-3 мин. охладить, уложить в банки, залить маринадом, накрыть крышками, пастеризовать и укупорить.

Хорошая маринованная морковь получается при мариновании моркови с чесноком. Для этого морковь, вымытую и разрезанную на кубики, нужно смешать с мелко нарезанным чесноком. Все это тщательно перемешать. Отдельно готовится заливка для маринования моркови.

Морковь, расфасованную в пол-литровые банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 20-25 мин. и укупорить.