Заготовки на зиму

 

В каждом деле своя технология

Имея оборудование и инвентарь для приготовления консервов, можно сделать овощи, законсервированные достаточно слабым раствором уксусной кислоты. В эти консервы добавляют в несколько раз меньше уксусной кислоты, чем в обыкновенные крепкие острые маринады. Для того, чтобы эти консервы хорошо хранились, их необходимо всегда прогревать, уничтожая тем самым микробы. Вообще, это обычная стерилизация в кипящей воде (так называемая водяная баня), но зачастую бывает достаточно прогреть банки в продолжение нкакого-то времени при 75—85°. Такое нагревание при температуре ниже точки кипения воды называется пастеризацией, а сами консервы - пастеризованными.

По вкусу такие кислые маринады значительно лучше острых, и храниться они могут на протяжении многих месяцев и даже лет, если хорошо закатаны и правильно простерилизованы.

В состав маринадной заливки обычно входят уксусная кислота разного процентного содержания, соль и сахар. Уксусная кислота — самый главный консервант, соль тоже способствует сохранению овощей, улучшает их вкус. Сахар добавляют для придания лучшего вкуса.

Пряности дают консервированным овощам особенный яркий привкус и аромат. Обычно при изготовлении консервов используют черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, бадьян. Хорошо добавлять и местные пряные растения — укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, смородины, вишни, даже дуба, а также зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран. В каждом районе есть свои традиции, привычки использовать местные травы.

 



  • На главную

    [© 2014 Заготовки на зиму, консервирования