Дикая свекла – уроженка Средиземноморья. В культуре впервые появилась за 2000 лет до н. э. в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии. Корнеплоды использовали для приготовления лекарств, а листья употребляли в пищу. Корнеплод начали возделывать как пищевой продукт значительно позже, впервые – в арабских странах. Оттуда свеклу завезли в Индию, а потом – в Древнюю Грецию и Рим.

В нашу страну свеклу завезли из Греции, культивировали вначале в Приднепровье, где были греческие поселения. В IХ-X веках она распространилась по Киевской Руси.

Ныне красная свекла – одна из основных овощных культур. Это ценный продукт питания, богатый углеводами, витаминами, минеральными солями и микроэлементами.

Широко используется свекла в диетическом питании.

В корнеплодах содержатся белки, углеводы (сахара), витамины, минеральные соли (калия, кальция, фосфора, железа), микроэлементы (йод, марганец, бор, фтор, цинк и другие).

По содержанию йода красная свекла занимает одно из первых мест среди овощей. Это позволяет использовать свеклу при ожирении, угнетении функции поджелудочной железы – для активизации обмена веществ.

Благодаря высокому содержанию железа этот овощ является ценным продуктом питания для больных анемией.

Большое содержание калия и магния, отсутствие жиров и натрия, наличие волокна способствуют снижению кровяного давления у гипертоников и холестерина в крови.

Свекла обладает послабляющим эффектом, поэтому ее используют при запорах и нарушениях функции кишечника.

Как пищевой продукт свеклу используют в салатах, свекольниках, борщах. На Руси научились консервировать свеклу, заквашивать в рассоле – заготавливать впрок. Постепенно свекла вытеснила в средней полосе и на юге репу, турнепс, брюкву.

Покупка и хранение

Свежий, здоровый корнеплод твердый, тяжелый с темно-бордовой, красной или бело-красной мякотью. Выбирать надо с учетом тех блюд, которые предстоит приготовить: для борща нужна темно-красная свекла, в винегрет – посветлее, для салата – любая, а заквашивать лучше бордовую свеклу.

Хранится корнеплод (без ботвы) в полиэтиленовых пакетах в специальных отделениях бытовых холодильников.

В больших количествах свеклу хранят в ящиках или прямо на полу в подвалах, засыпав песком.

• Сырую свеклу натереть на мелкой терке, смешать с раздавленными грецкими орехами, чесноком, залить майонезом и подать как закуску.
• Свеклу отварить, нарезать тонкой соломкой, посолить, заправить сметаной и подать к жареному мясу, приготовленному без соуса.
• 1,5 кг свеклы нарезать тонкими ломтиками, сложить в стеклянную банку и залить теплой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс закваски. Банку обвязать марлей и поставить в теплое темное место. Через 4-5 дней снять с поверхности пену и перелить рубиново-красный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылях и в холодном месте квас будет храниться несколько месяцев. Использовать для приготовления свекольников, борщей.

Маринованная красная свекла

Для маринования подбирают хорошо развитые корнеплоды с темно-красной и бордовой мякотью. Свеклу очистить от корневых волосков и тщательно вымыть щеткой. Варить в кастрюле 2 часа, затем очистить и нарезать кружками или ломтиками толщиной около 2 см. Уложить нарезанную свеклу в банки, прослаивая ее мелким луком (севком) диаметром 3 см, нарезанным полукольцами. Залить банки доведенным до кипения маринадом, приготовленным в соотношении: на 1 л воды – 50 г уксуса, 50 г соли, 100 г сахара, 10 зерен душистого перца, 15 шт. сушеных бутончиков гвоздичного дерева (гвоздики пряной) и кусочка корицы.

Банки закупорить герметически и сразу же стерилизовать в большом сосуде с нагретой до 80° водой 15 минут.

Маринованная красная столовая свекла используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления салатов.

Свекольник "Волжский"

• Свекла среднего размера – 3 шт.,
• хлебный квас – 600 мл,
• свекольный отвар – 600 мл,
• зеленый лук и черемша – 3 ст. л.,
• малосольные огурцы – 2 шт.,
• картофель – 3–4 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• лимонная кислота – 1/2 ч. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• зелень петрушки и укропа.

Корнеплоды промойте, отварите. Свеклу варите в отдельной посуде в течение часа. Остывшие картофель, морковь, свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой. Малосольные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Все овощи поместите в супницу и залейте хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, добавьте лимонную кислоту, соль, перец, сахар и зелень. Перед подачей к столу поставьте свекольник в холодильник на час. Подавайте со сметаной.

Прибалтийский свекольник

• Кефир – 1 л,
• свекла – 2 шт.,
• свекольный отвар – 100 мл,
• картофель – 4–5 шт.,
• свежие огурцы – 2 шт.,
• редис – 4–5 шт.,
• зеленый лук – 2 ст. л.,
• соль, перец – по вкусу,
• зелень укропа.

Свеклу и картофель промойте, отварите в отдельных кастрюлях. Остывшие корнеплоды очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Огурцы очистите и нарежьте вместе с редисом на мелкие кусочки. Смешайте тертые овощи в суповой миске, добавьте мелко нарезанные зеленый лук, редис, огурцы, все перемешайте и залейте кефиром и процеженным свекольным отваром. Добавьте в приготовленный свекольник соль, перец и зелень укропа. Перед тем как подать это блюдо к столу, его необходимо подержать в холодильнике.

• Свекла – 5 шт.,
• лук – 1 шт.,
• картофель – 3–4 шт.,
• мука – 2 ст. л.,
• сливочное масло – 2 ст. л.,
• молоко – 500 мл,
• майонез – 1 ст. л.,
• соль, перец – по вкусу.

Очистите свеклу, натрите на крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с маслом и небольшим количеством воды или мясного бульона. Отдельно обжарьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжарьте на сковороде со сливочным маслом муку до золотистого цвета, затем добавьте молоко, соль, перец, майонез и проварите в течение 3 минут, постоянно помешивая. В кастрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, картофель и добавьте белый соус. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и протрите овощи через сито, послечего снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Готовый суп заправьте сметаной и подавайте к столу.

• Свекла – 3 шт.,
• лук – 2 шт.,
• ветчина – 300 г,
• жир – 50 г,
• соль – 1 ст. л.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• перец – по вкусу.

Очистите свеклу и нарежьте мелкой соломкой. В сковороде растопите жир и опустите в него свеклу, нарезанные мелкими кусочками лук и ветчину, все слегка обжарьте, затем залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите суп под закрытой крышкой около 20 минут. К столу подавайте со сметаной.

Свекольный суп с яблоками

• Свекла – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• картофель – 4 шт.,
• помидоры – 2–3 шт.,
• зеленое яблоко – 1 шт.,
• растительное масло – 2 ст. л.

Очистите лук, морковь, картофель. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле. Картофель нарежьте кубиками, помидоры – ломтиками. Промойте свеклу и поставьте вариться в воде с добавлением лимонной кислоты. В кипящий бульон или воду опустите обжаренные лук и морковь, помидоры, картофель, соль, через 20 минут добавьте свеклу, натертую на крупной терке, и очищенное от кожуры и семечек мелко нарезанное яблоко. Проварите суп еще около 3 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Свекольник с фрикадельками

• Свекла – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 2 шт.,
• корень сельдерея – 1 шт.,
• мясо (говядина) – 200 г,
• мука – 2 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.,
• соль, перец – по вкусу.

Отварную свеклу очистите и натрите на крупной терке. Очистите коренья. Лук нарежьте мелкими кусочками, морковь и корень сельдерея натрите на мелкой терке и все вместе обжарьте на растительном масле. Мясо пропустите через мясорубку, в фарш добавьте обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец, яйцо, муку, воду и смешайте все в однородную вязкую массу, из которой сформуйте небольшие шарики.

В кипящий грибной бульон положите обжаренные коренья, фрикадельки и варите около 20 минут. Затем добавьте тертую свеклу и дайте супу еще раз закипеть. К столу свекольник подайте со сметаной.

Свекольник с вином

• Свекла – 2 шт.,
• лимонный сок – 100 г,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• корень петрушки – 1 шт.,
• лавровый лист – 1–2 шт.,
• перец, соль – по вкусу,
• красное сухое вино – 200 мл,
• вода – 3 л.

Свеклу промойте, испеките в духовке. Остывшую свеклу очистите, натрите на терке, поместите в суповую миску и залейте лимонным соком. Лук, морковь, корень петрушки очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Положите обжаренные корнеплоды в кипящую воду и проварите около 20 минут. За 5–7 минут до конца варки добавьте в бульон перец, лавровый лист, соль. Готовый бульон сразу после того как снимете его с огня, процедите и залейте им свеклу. Добавьте в блюдо вино, накройте супницу крышкой и дайте свекольнику настояться около 5 минут, после чего он готов к употреблению.

Свекольник с сельдью

• Свекла – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• шампиньоны – 200 г,
• сельдь – 300 г,
• мука – 3 ст. л.,
• соль, перец – по вкусу.

Отварите свеклу, очистите ее и нарежьте тонкой соломкой. Очищенный лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и обжарьте их на растительном масле. Грибы очистите, опустите на несколько минут в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг, немного подсушите и мелко нарежьте. В кипящую воду опустите грибы, обжаренные лук и морковь, посолите и варите в течение 20–25 минут. Из сельди удалите кости, нарежьте ее на небольшие кусочки, каждый из которых обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Обжаренные кусочки сельди опустите в бульон и варите около 15 минут, затем добавьте свеклу, дайте супу еще раз закипеть и снимите с огня. К столу подавайте со сметаной.

• Свекла – 2 шт.,
• щавель и шпинат – 1 небольшой пучок,
• яйцо – 1 шт.,
• свежие огурцы – 2 шт.,
• сахар, соль – по вкусу,
• лимонная кислота – щепотка.

Свеклу тщательно промойте, отварите в воде, в которую добавьте щепотку лимонной кислоты. Когда свекла сварится, дайте ей остыть, затем очистите и мелко нарежьте. Свекольный отвар процедите, перелейте в кастрюлю, положите в него свеклу и, поставив на огонь, слегка прогрейте, не доводя до кипения. Щавель и шпинат нашинкуйте и обдайте кипятком. Вареное яйцо и огурцы порубите и опустите вместе со шпинатом и щавелем в свекольник. К столу подавайте со сметаной в горячем или холодном виде.

• Свекла – 2 шт.,
• сметана – 100 г,
• сливочное масло или маргарин – 2 ст. л.,
• манная крупа – 1 ч. л.,
• лимонная кислота – 1/2 ч. л.,
• соль – по вкусу.

Промойте свеклу, отварите ее в воде, добавив лимонную кислоту. Остывшую свеклу очистите, нарежьте соломкой. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем манную крупу до светло-золотистого цвета, влейте сметану, положите свеклу, нарезанную соломкой, и потушите ее около минуты. Подавайте к столу горячей.

• 500 г свеклы,
• 0,5 стакана сушеного кизила,
• 2 головки репчатого лука,
• 3 ст. ложки кинзы,
• 2 ст. ложки петрушки,
• 1 ст. ложка мяты, соль по вкусу.

Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке. Очистить. Нарезать мелкой соломкой. Отварить в 1 стакане воды сушеный кизил, протереть вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса. Нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.

• Свекла средней величины – 4 шт.,
• пшеничная мука – 4 ст. л.,
• растительное масло – 5 ст. л.,
• яйцо – 2 шт.,
• панировочные сухари – 3 ст. л.

Свеклу промойте и отварите до готовности. Очистив, натрите на терке и выложите на нагретую сковороду с растительным маслом. Добавив немного воды, доведите до кипения и, помешивая, всыпьте в сковороду муку. Тушите до образования густой массы. В остывшую свеклу вбейте яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. К столу свекольные котлеты подавайте горячими, со сметаной.

• Свекла – 2 шт.,
• зеленый сладкий перец – 2 шт.,
• тертый хрен – 1/2 ст. л.,
• сметана – 3 ст. л.,
• молотый черный перец, соль – по вкусу.

Свеклу промойте, очистите и натрите на мелкой терке. Срежьте верхушки перца, удалите из него семена и нарежьте его мелкими ломтиками. В миске смешайте свеклу, перец, тертый хрен, посолите, поперчите и заправьте салат сметаной.

• Крупная свекла – 2 шт.,
• сметана – 100 г,
• морковь – 1/2 шт.,
• чеснок – 3–4 зубчика,
• творог – 1 ст. л.,
• измельченные грецкие орехи – 1 ст. л.,
• соль – по вкусу.

Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Половинку моркови средней величины очистите и натрите также на мелкой терке. Сметану смешайте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехами, солью и залейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в охлажденном виде.

Салат из молодой свекольной ботвы

• Свекольная ботва – 1 пучок,
• редис – 1 пучок,
• растительное масло – 2 ст. л.,
• виноградный уксус – 1 ст. л.,
• зелень петрушки и сельдерея – 1 небольшой пучок,
• зеленый салат – 3–4 листа,
• соль, перец – по вкусу.

Свекольную ботву переберите, отварите в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду и, когда ботва остынет, мелко ее нарежьте. Листья зеленого салата помойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте со свекольной ботвой. Затем добавьте к ботве и салату редис, нарезанный мелкими кубиками. Смешайте уксус, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки и сельдерея. Полученным соусом залейте салат, и через 10 минут его можно подавать к столу.

Салат из свеклы с черносливом и чесноком

• Cвекла – 1 шт.,
• яблоко – 2 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• чернослив – 1/2 стакана,
• грецкие орехи – 1/2 стакана,
• чеснок – 1-2 дольки ,
• майонез – 150 г ,
• сметана – 150 г,
• соль и сахар по вкусу,
• зелень салата, петрушки, укропа для украшения блюда.

Свеклу отварить или испечь в духовке, охладить, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Яблоки натереть и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Лимон вместе с цедрой натереть на мелкой терке или мелко нарезать. Чеснок измельчить или растереть в ступке. Чернослив вымыть, залить кипяченой водой, дать набухнуть, затем вынуть косточки, нарезать кусочками. Все компоненты соединить, посолить, посластить, заправить сметаной и майонезом.

Положить в салатник, украсив зеленью петрушки, салата, укропа, ядрами грецких орехов.

• 4 вареные свеклы,
• яблоко – 4 шт.,
• грецкие орехи – 16 шт.,
• майонез – 4 ст. ложки,
• сметана – 4 ст. ложки,
• сахар по вкусу, соль,
• зелень петрушки или укропа.

Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром; украсить зеленью петрушки или укропа.

Салат из свеклы с чесноком

• 2 вареные свеклы средней величины,
• чеснок – 3-4 дольки,
• 1 яблоко или сок 1/2 лимона,
• майонез – 100 г,
• сахар по вкусу, соль.

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным чесноком, добавить сахар и соль, заправить майонезом.

Фаршированная свекла

• Молодая свекла небольшой величины – 6–7 шт.,
• мясо (говядина, баранина) – 200 г,
• лук – 1 шт.,
• отварной рис – 1 ст. л.,
• соль, перец – по вкусу,
• сметана – 100 г,
• отварной корень сельдерея – 1 шт.,
• жир – 2 ст. л.

Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.

В отваренной и очищенной свекле вырежьте серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.

Свекла в маринаде

• Свекла средней величины – 2 шт.,
• вода – 250 мл,
• сахар – 2 ст. л.,
• яблочный уксус – 2 ст. л.,
• яблочный сок – 3 ст. л.

Отварите свеклу до готовности, добавив в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее, нарежьте небольшими кубиками и поместите в керамическую посуду или стеклянную банку. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар, сок, уксус и залейте свеклу горячим маринадом. Поставьте посуду со свеклой в темное место на два-три дня, после чего блюдо готово к употреблению.

Салат "Каприз"

• Свекла – 2 шт.,
• шампиньоны – 200 г,
• сметана – 100 г,
• корень сельдерея – 1 шт.,
• соль, перец – по вкусу,
• зелень петрушки.

Свеклу промойте и отварите в воде, добавив несколько капель уксуса. Шампиньоны очистите, промойте в холодной воде и отварите с солью, после чего откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Отварную свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой и смешайте с шампиньонами. Корень сельдерея отварите, натрите на терке и добавьте в салат. После этого посолите, поперчите блюдо и заправьте его сметаной. Сверху салат "Каприз" украсьте веточками петрушки.

• Свекла – 2 шт.,
• белая фасоль – 150 г,
• чеснок – 3–4 зубчика,
• соль – по вкусу,
• майонез – 100 г.

Отварите свеклу в кожуре, дайте ей остыть, затем очистите и натрите на крупной терке. Фасоль, предварительно замоченную на несколько часов, отварите до готовности, слейте воду и смешайте со свеклой. Салат посолите, добавьте в него толченый чеснок и заправьте майонезом. Поставьте приготовленное блюдо на полчаса в холодильник и подавайте к столу украшенным зеленью.

• Крупная свекла – 1 шт.,
• мед – 1 ст. л.,
• лимонный сок – 1 ст. л.,
• молотые грецкие орехи – 1 ст. л.

Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на терке. К свекле добавьте грецкие орехи, влейте мед, лимонный сок и тщательно перемешайте. Подавайте к столу через час после приготовления.

• Свекла – 3 шт. средней величины,
• растительное масло – 2 ст. л.,
• сметана – 200 г,
• соль – 1/2 ч. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• тмин – 1/4 ч. л.,
• лимонная кислота – 1/2 ч. л.

Свеклу промойте теплой водой, запеките в хорошо разогретой духовке вместе с кожурой. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в растительном масле. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный лук и смешайте его с обжаренной свеклой. Залейте овощи сметаной, добавьте немного воды, сахара, специй и тушите около 20–25 минут.

• Свекла – 3 шт.,
• чернослив – 200 г,
• сметана – 100 г,
• сахар – 1 ч. л.,
• соль – по вкусу,
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Свеклу хорошо промойте и отварите в воде, добавив немного лимонной кислоты. Чернослив залейте водой и тщательно промойте, после чего положите его в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до мягкости. За 5 минут до конца варки чернослива добавьте в воду сахар. Остывшую отварную свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. В миске смешайте свеклу, чернослив, предварительно удалив косточки, и заправьте сметаной.

Свекла с бараниной

• Свекла – 4 шт.,
• баранина – 500 г,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 3–4 зубчика,
• хмели-сунели или молотый красный перец – по вкусу,
• соль – 1 ч. л.

Свеклу промойте и отварите в воде, добавив немного уксуса. Остывшую свеклу очистите и нарежьте кубиками. Баранину нарежьте на небольшие куски, обжарьте в жире, через несколько минут посыпьте ее луком, нарезанным тонкими колечками, и толченым чесноком, перемешайте и жарьте в течение 5–7 минут. Затем залейте все водой, посолите, добавьте перец и тушите под крышкой около 25 минут. После этого положите в сковороду свеклу, перемешайте ее с мясом и тушите блюдо на слабом огне около 20 минут. За несколько минут до конца приготовления добавьте хмели-сунели или красный перец, а после того как снимете кастрюлю с огня, посыпьте готовое блюдо зеленью сельдерея.

"Свекольный лосось"

• Свекла – 5 шт.,
• лосось – 600 г,
• рис – 250 г,
• лук – 1 шт.,
• растительное масло – 3 ст. л.,
• оливковое масло – 2 ст. л.,
• яблочный уксус – 1 ст. л.,
• перец, соль – по вкусу,
• маслины без косточек – 2 ст. л.

Две промытые свеклы отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте тертую свеклу с сахаром, солью и красным перцем. Филе лосося уложите в глубокую посуду, перемешайте со свеклой, придавите гнетом и оставьте на 12 часов.

Оставшуюся свеклу промойте и запеките в духовке. Затем очистите ее и нарежьте кубиками. Кубики свеклы обжарьте на растительном масле, смешайте со спассерованным луком, нарезанным мелкими кусочками, и смешайте с только что сваренным рассыпчатым рисом. Кусочки лосося обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите их поверх риса, смешанного со свеклой и луком. Сверху блюдо полейте соусом из уксуса, оливкового масла, перца, маслин.

Пюре из свеклы

• Свекла – 4 шт.,
• растительное масло – 1 ст. л.,
• сливочное масло – 70 г,
• соль, сахар – по вкусу.

Отварите свеклу в воде, добавив немного лимонной кислоты. Затем очистите свеклу, нарежьте ее тонкой соломкой и припустите на сковороде с маслом и небольшим количеством воды в течение 5 минут. Остывшую свеклу пропустите через мясорубку и заправьте растопленным сливочным маслом и солью, сахаром. Выложите свекольное пюре горкой на плоскую тарелку, по краям которой уложите тосты из белого хлеба.

Свекла, запеченная с яйцом

• Свекла – 3 шт.,
• сливочное масло – 100 г,
• яйца – 4 шт.,
• молоко – 250 мл.

Очистите свеклу, нарежьте ее соломкой и обжарьте на сливочном масле или маргарине около 5 минут. Порционные сковороды смажьте маслом, положите на них обжаренную свеклу и залейте ее смесью яйца и молока. Запеките в духовке. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью укропа и петрушки.

• Свекла – 2 шт.,
• сметана – 300 г,
• ванилин – 1/2 ч. л.,
• сахар – 3 ст. л.,
• корица – 1/3 ч. л.,
• сода – 1/2 ч. л.,
• мука – 100 г.

Отварите свеклу, остудите, очистите и натрите на терке. Тертую свеклу смешайте со сметаной, ванилью, корицей, сахаром, содой и мукой. Замесите однородное тесто и положите его на час в холодильник. Противень смажьте сливочным маслом и десертной ложкой выложите на него тесто одинаковыми порциями. Выпекайте печенье в духовке.

• Ракушки – 200 г,
• свекла – 1 шт.,
• майонез – 80 г,
• зеленое яблоко – 1 шт.,
• маринованная сельдь – 100 г,
• соль – по вкусу.

Ракушки отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свеклу промойте, отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдь очистите, удалите кости и нарежьте небольшими ломтиками. Яблоко разрежьте пополам, удалите из него семечки и натрите на терке. Смешайте ракушки, свеклу, тертое яблоко, сельдь, посолите и заправьте салат майонезом.

Котлеты "Нежные"

• Свекла – 1 шт.,
• яйцо – 1 шт.
• мясо (говядина, свинина) – 300 г,
• репчатый лук – 1 шт.,
• молотые сухари – 3 ст. л.,
• мука – 2 ст. л.,
• соль – по вкусу.

Отварную свеклу нарежьте тонкой соломкой и потушите несколько минут в сковороде с растительным маслом и небольшим количеством воды. Тушеную свеклу пропустите через мясорубку, добавьте в пюре яйцо, муку, соль и тщательно размешайте. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с луком, обжаренным на растительном масле, и молотыми сухарями, посолите. Соедините свекольный и мясной фарш и сформуйте из полученной массы небольшие котлеты. Обваляйте их в сухарях или муке и поджарьте с обеих сторон на растительном масле. Подавайте к столу со сметаной.

Гусь, фаршированный свеклой

• Гусь – 1 тушка,
• свекла – 3 шт.,
• рис – 200 г,
• майонез – 250 г,
• чеснок – 1 головка,
• патиссоны – 2 шт.,
• помидоры – 3–4 шт.,
• яйцо – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• растительное масло – 3 ст. л.

Отварите гуся до полуготовности в подсоленной воде, обсушите, натрите солью, смажьте чесночным майонезом и оставьте на некоторое время.

Яйцо сварите вкрутую, очистите, измельчите и смешайте с майонезом и толченым чесноком. Сварите отдельно рис.

Свеклу отварите до полуготовности, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Патиссоны отварите в течение 2–3 минут, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Помидоры нарежьте ломтиками.

Потом мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, посолите и смешайте с майонезом и отварным рисом в однородную массу.

Все компоненты перемешайте и нафаршируйте ими гуся. Если внутри птицы останется свободное место, заполните его рисом с майонезом. Зашейте тушку, сверху обмажьте майонезом, положите на противень и поставьте в разогретую духовку. По мере вытапливания жира поливайте им птицу.

Готового гуся, выньте из духовки, уберите нитки и подавайте К столу горячим.

Свекольно-кабачковые оладьи

• Свекла – 1 шт.,
• кабачки – 2 шт. среднего размера,
• манная крупа – 2–3 ст. л.,
• яйца – 2 шт.,
• соль, сахар – по вкусу,
• сметана – 150 г,
• растительное масло – 3–4 ст. л.

Отварите свеклу, очистите ее и натрите на терке. Кабачки вымойте, срежьте с них кожуру и также натрите на мелкой терке. В миске смешайте натертые свеклу и кабачки, вбейте в смесь яйца, всыпьте манную крупу, добавьте соль, сахар и замесите однородное тесто. На разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто и обжаривайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки.

Салат из свеклы

Свеклу и чеснок натереть на терке, посолить, добавить майонез или сметану, перемешать, посыпать рубленой зеленью. В салат можно нашинковать соломкой ботву молодой свеклы, а также черешки, проварить их 2-3 мин в подсоленной воде.

Или: свеклу очистить, натереть на крупной терке, откинуть на дуршлаг и отжать сок. Добавить к нему сок лимона, гвоздику, довести до кипения, влить в свеклу, вновь довести до кипения и охладить. Смешать с рубленым чесноком, выложить в салатницу, украсить дольками апельсина и полить майонезом.

Или: свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой, добавить хрен, тмнн и орехи.

Или: хрен измельчить на мелкой терке, перемешать со свеклой, заправить уксусом, растительным маслом и посолить. Готовый салат выложить на блюдо, посыпать рубленым яйцом и украсить зеленью.

Или: свеклу и морковь отварить, охладить и нарезать соломкой. Тмин залить кипящей водой на 30-40 мин. Репчатый лук нашинковать соломкой и промыть кипяченой водой. Подготовленные овощи соединить, посолить, добавить перец, выложить на блюдо, полить майонезом и украсить маслинами и рубленой зеленью.

Или: свеклу отварить и нашинковать соломкой. Орехи залить горячей водой на 10-15 мин, удалить с ядер оболочку, подсушить и мелко нарубить. Свеклу соединить с орехами, заправить солью и перцем. Выложить на блюдо. Полить сметаной. Украсить клюквой и рубленой зеленью.

Свекла тертая

• 2 свеклы,
• 1 головка лука репчатого,
• 0,5 десертной ложки томат-пюре,
• 1 столовая ложка масла растительного,
• 5 г лука зеленого,
• соль, лимонная кислота.

Свеклу очистить от кожуры, сварить с добавлением уксуса, охладить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить томат и обжарить. Овощи смешать, заправить растительным маслом, посолить, полить лимонной кислотой, потушить и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

Свекла тушеная

Свеклу очистить от кожицы, нарезать соломкой, потушить и подать со сметаной.

Свеклу, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и тушить до готовности, периодически помешивая. Муку прогреть, не допуская побурения, добавить горячую сметану, соль, сахарный песок и варить 5-7 мин.

• 5 шт. свеклы,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 стакан грецких орехов,
• 3 столовые ложки уксуса,
• 1 столовая ложка масла растительного,
• стручковый перец, петрушка, соль.

Печеную или вареную свеклу мелко нарезать, тщательно измельчить очищенные грецкие орехи, растереть с солью зубчики чеснока и немного стручкового перца, развести уксусом, влить растительное масло, размешать и посыпать зеленой петрушкой. Уксус и масло можно заменить майонезом.

Сырую свеклу мелко нарубить, соединить с обжаренным в масле репчатым луком и тушить 15-20 мин, периодически помешивая. Затем охладить, добавить нашинкованные соломкой яблоки, соль, сахарный песок и перец (по желанию).

Чернослив отварить в небольшом количестве воды. Через 10-15 мин отвар слить, чернослив мелко порубить, удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на крупной терке или нашинковать соломкой, влить отвар чернослива и потушить еще 15-20 мин, до выпаривания жидкости. Затем свеклу охладить, соединить с черносливом и добавить лимонный сок (можно перец) и майонез.

Свекольная запеканка с творогом

• 4-5 шт. свеклы,
• 0,5 стакана молока,
• 0,5 стакана крупы манной,
• 1 стакан творога,
• 4 яйца,
• соль, сахарный песок, масло, сухари, сметана.

Свеклу испечь и пропустить через мясорубку. Сварить сладкую густую манную кашу. Творог протереть через сито, смешать его со свеклой и манной кашей, добавить сырые яйца, соль и сахарный песок по вкусу. Смазать маслом форму, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, разровнять, посыпать сверху сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Свекольник

Свеклу очистить, нашинковать соломкой, добавить немного воды и потушить 15-20 мин. Кожицу от свеклы промыть, залить водой, добавить уксус и поварить 5-10 мин. Отвар охладить и процедить. Нарезать соломкой огурцы. Сварить вкрутую яйца. Нашинковать зеленый лук и растереть его с желтками, сахарным песком и сметаной, а белки нарезать соломкой. Подготовленные овощи соединить с тушеной свеклой и залить свекольным отваром. При подаче на стол посыпать зеленью.

Или: свеклу очистить, сварить, отдельно припустить мелко нашинкованную зелень, крапиву, сельдерей и откинуть на дуршлаг или сито. Положить в кастрюлю мелко нарезанные свежие огурцы, свеклу, зелень, сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сметану, сахарный песок, залить квасом, заправить свекольным отваром, хорошо размешать и охладить. Подать с зеленью укропа. В этот суп можно добавить отварной картофель, яблоки и помидоры. Вместо кваса использовать можно молочную сыворотку, простоквашу или кефир.

Лечение заболеваний

Свекла содержит в своем составе от 8 до 12,5% Сахаров, 1-2,4% сырого белка, 1,2% пектиновых веществ, 0,7% клетчатки, а также витамины С, B1, В2, В6, Р, РР, Е, яблочную, винную, молочную кислоты, соли калия, кальция, фосфора, железа, магний, серы, йода.

Имеющийся в свекле кобальт участвует в синтезе витамина В12, который вместе с фолиевой кислотой образует эритроциты крови. Бетанин свеклы способствует расщеплению белков, участвует в образовании холина, который повышает жизнедеятельность клеток печени и тормозит развитие злокачественных опухолей.

Свекла занимает среди овощей первое место по концентрации йода, что очень важно для предупреждения широко распространенного в России заболевания щитовидной железы. Магний свеклы повышает жизненность организма. Доктор Ульрих Штрунц (Германия) пишет: стоит хотя бы чуть повысить содержание магния в организме, и у человека вырастают крылья. Куда деваются измученность и нервозность?

В свекле имеется уникальное соотношение натрия к кальцию – 10:1. Оно способствует растворению кальция и выведению его излишка из организма. А именно кальций накапливается в стенках сосудов, образуя бляшки.

Употребление в пищу и для лечения корнеплодов свеклы стимулирует работу системы лимфатических сосудов, образование крови, повышает сопротивляемость организма болезням, улучшает обмен веществ.

Витамин U, который не разрушается даже при длительной тепловой обработке, не только заживляет язвы в желудке и кишечнике, но и улучшает обмен холестерина и обладает свойством уменьшать аллергические реакции.

Смешать в равных количествах соки свеклы красной, клюквы, добавить столько же меда и водки. Настоять 3-5 дней. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды.

Или в 1 стакан тертой свеклы влить 1 столовую ложку уксуса (лучше яблочного). Настоять 1 час. Отжать. Полоскать горло 5-7 раз в день. После каждого полоскания принимать по 1 столовой ложке смеси.

Взять в равных объемах соки свеклы, моркови и редьки. Принимать за полчаса до еды по 1/3 стакана 3 раза в день. Можно пить смесь свеклы и моркови в такой же дозе. При малокровии полезна и квашеная свекла.

Атеросклероз

Употребление салатов из сырой свеклы предупреждает эту болезнь, а если она уже проявилась, предотвращает ее развитие.

Употреблять вареную или полусырую свеклу, натертую на терке, а также свекольные листья, начиная с 20-30 г, 3 раза в день за полчаса до еды.

Сок свеклы, смешанный пополам с медом, принимают по 1 столовой ложке 4-5 раз в день. Пьют смесь после еды утром и вечером в течение месяца. Гипертоникам полезен свекольный квас (см. ниже).